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Nutrientes |
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Nutrientes são ingredientes ou substâncias consumidas normalmente como componentes de um alimento, que proporcionam energia e ou é necessária ou contribua para o crescimento, desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida e ou cuja carência possa ocasionar mudanças químicas ou fisiológicas características. Bibliografia Recomendada: Alimentos – Aspectos Energéticos – Ysao Yamamura – Editora Trion. INTEGRAISOs ingredientes ou alimentos, nutrientes integrais, podem ser definidos como aqueles cuja estrutura não foi alterada ou modificada, mantendo a integridade de seus nutrientes sem perda de valores qualitativos e quantitativos. Sendo assim, os alimentos integrais são mais nutritivos do que os refinados, na medida em que contêm maior quantidade de fibras, vitaminas e minerais, retida nas estruturas removidas com a refinação. As frutas, verduras, leguminosas e cereais são os principais representantes dos alimentos integrais. O consumo de alimentos integrais tem sido incentivado devido às vantagens nutricionais que apresentam em relação aos produtos refinados. Substituir os alimentos processados pelos equivalentes integrais é uma recomendação comum nas orientações para uma nutrição saudável, pois possibilita melhor aproveitamento dos nutrientes que são preservados quando o processo de refino não é aplicado. Bibliografia Recomendada: Sugar Blues - William Dufty - Editora Ground. A inclusão de alimentos integrais em planos alimentares para redução de peso, também é importante, principalmente pela retenção do conteúdo de fibras, que entre outros benefícios, prolongam a saciedade, reduzindo a fome e conseqüentemente, a quantidade de alimentos ingerida. | ||
VALOR CALÓRICOValor Calórico Total - (VCT) ou Valor Energético Total - (VET) do alimento é quanto cada macronutriente (carboidrato, gordura e proteína) fornece de energia, expresso comumente em Kilo Caloria - Kcal ou Kilo Joule - KJ, todos os seus múltiplos e submúltiplos. | ||
INGESTÃO DIÁRIA RECOMENDADAIngestão Diária Recomendada - (IDR), são os Valores Diários (%VD) de ingestão, PORÇÃO, tendo-se como base uma dieta de 2000 Kilo Calorias - Kcal = 8400 Kilo Joules - KJ = 100% (cem por cento), do Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional - RDC 359 - 26/12/2003, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Considera-se ainda as Categorias, Níveis e Grupos a que os alimentos estão classificados. PORÇÃO: é a quantidade média do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável. Os Valores Diários (%VD), individuais, podem ser maiores ou menores dependendo das necessidades energéticas. | ||
CARBOIDRATOS ou HIDRATOS DE CARBONO ou GLICÍDIOSSão todos os monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), dissacarídeos (sacarose, maltose e lactose) e polissacarídeos (amido, dextrina, glicogênio e celulose), incluídos os polióis presentes no alimento, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. Primeira fonte de energia para o funcionamento do corpo e a única para o cérebro. AÇÚCARESSão todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes em alimentos que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. Não se incluem os polióis. POLIÓISOs polióis são álcoois, na forma sólida, chamados hexahídricos, dos quais se destacam o Manitol e o Sorbitol. O Sorbitol é um produto encontrado na natureza, em várias espécies de animais e vegetais; é 60% tão doce quanto a sacarose e não é insulino dependente. O Manitol é encontrado também em diversos vegetais na natureza tais como no aipo, na cebola, na beterraba entre outros; é 30% tão doce quanto a sacarose e também não é insulino dependente. | ||
PROTEÍNASSão os construtores. Estão intimamente relacionadas com a fabricação de proteínas que compõem os tecidos do organismo como, também, na composição de enzimas e hormônios. Participam da defesa do organismo na forma de anticorpos. A quebra da proteína resulta em aminoácidos. Alguns aminoácidos são descritos como essenciais, pois o organismo não consegue produzi-los em quantidades suficientes, por isso, eles devem ser adquiridos através da alimentação. Os aminoácidos têm importância na síntese de vitaminas e de transmissores cerebrais como a serotonina. | ||
GORDURAS ou LIPÍDIOS | ||
São os nutrientes energéticos, substâncias de origem vegetal ou animal, insolúveis em água, formadas de triglicerídeos e pequenas quantidades de não glicerídeos, principalmente fosfolipídios. Sabe-se que o maior fornecedor de energia são os lipídeos ou gorduras. Assim, ele deve compor, no máximo, 30% do valor calórico total da dieta. COLESTEROLGorduras do sangue - os lipídios - compostos principalmente pelo Colesterol, o HDL Colesterol, chamado de o bom colesterol, o LDL Colesterol, chamado de o mau colesterol, e os Triglicerídeos. TRIGLICÉRIDEA principal função da gordura triglicéride é fornecer energia para o metabolismo do organismo. Faz parte também das membranas das células, como também, de alguns processos celulares. Existem duas principais fontes de triglicérides: as endógenas, produzidas pelo próprio organismo e as exógenas, obtidas através da alimentação. O fígado é o órgão responsável pela fabricação desse composto e onde também ele é armazenado. Além do órgão hepático, os triglicérides são armazenados em células de gorduras, chamadas adipócitos, que dão origem ao tecido adiposo. Serão utilizados quando houver a necessidade de energia. | ||
FIBRA ALIMENTAR | ||
É qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano, portanto não fornecem calorias. Esses nutrientes pertencem ao grupo dos carboidratos, encaixando-se na categoria dos polissacarídeos (carboidratos complexos). | ||
VITAMINAS | ||
São elementos nutritivos essenciais para a vida, que possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, se faltarem na nutrição, provocarão manifestações de carência ao organismo. São hidrossolúveis (possuem grande perda por vias como: suor, saliva, urina, fezes e, portanto, necessitam de reposição diariamente). Necessitam do auxílio das gorduras para serem absorvidas. | ||
MINERAIS | ||
São elementos inorgânicos presentes nos tecidos corporais em pequenas quantidades. Aproximadamente 4% do peso do nosso corpo são representados pelos minerais. Exercem funções estruturais (como a de formação de tecido) e reguladoras (em diversas reações químicas no organismo). São essenciais para a síntese dos nutrientes biológicos: do glicogênio a partir da glicose, das gorduras a partir dos ácidos graxos e do glicerol e das proteínas a partir dos aminoácidos. Sem os minerais essenciais, seria rompido o equilíbrio delicado entre catabolismo e anabolismo (quando é formada a massa muscular). Na natureza, eles são encontrados nos solos e nas águas dos rios, lagos e oceanos. Estão presentes principalmente nos vegetais, cereais e alimentos de origem animal. Sua concentração é maior nos alimentos integrais. | ||
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